文献类型：期刊文章

作　　者：陈少泽[1] 雷雨晨[1] 黄思琦[1] 桂伦[1] 高家鹏[1] 曹晓琴[1]

CHEN Shaoze;LEI Yuchen;HUANG Siqi;GUI Lun;GAO Jiapeng;CAO Xiaoqin(Department of Pharmacy,School of Medicine,Jianghan University,Wuhan 430056,China)

机构地区：[1]江汉大学医学院药学系,湖北武汉430056

出　　处：《化工技术与开发》

基　　金：江汉大学2020年省级大学生创新训练项目(S202011072050)。

年　　份：2022

卷　　号：51

期　　号：1

起止页码：30-33

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：采用乙醇萃取法、乙酸乙酯萃取法和高温干馏法提取蛋黄油,用GC法对油样中的油酸、亚油酸含量进行测定,再用DPPH自由基清除率检测不同方法提取的油样的抗氧化活性。在高温下,测定乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法得到的蛋黄油的油酸含量、亚油酸含量及DPPH自由基清除率。通过对比分析可知,不同提取方法得到的蛋黄油中,油酸的含量均大于亚油酸的含量,高温干馏法提取的蛋黄油中,亚油酸含量高于乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法所得,乙酸乙酯萃取法提取的蛋黄油中,油酸含量高于乙醇萃取法和高温干馏法所得,高温干馏法得到的蛋黄油的DPPH清除率,大于乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法。乙醇萃取法和乙酸乙酯萃取法得到的蛋黄油经高温加热后,其油酸含量、亚油酸含量及DPPH自由基清除率都有所上升。乙酸乙酯萃取法得到的蛋黄油其抗氧化性最好,高温加热蛋黄油后,其抗氧化性会增强且不饱和脂肪酸含量会增高。

关 键 词：蛋黄油 GC 抗氧化性 成分比对  高温

分 类 号：O623.612]