文献类型：期刊文章

作　　者：彭钰航[1] 王广红[1] 孙飞雪[1] 金听祥[1]

PENG Yu-hang;WANG Guang-hong;SUN Fei-xue;JIN Ting-xiang(School of Energy and Power Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou,Henan 450002,China)

机构地区：[1]郑州轻工业大学能源与动力工程学院,河南郑州450002

出　　处：《食品与机械》

基　　金：河南省研究生教育创新培养基地项目(编号:YJS2021JD05);河南省大学生创新创业项目(编号:S202110462074)。

年　　份：2022

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：211-216

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:优化胡萝卜的热泵干燥工艺。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验设计,以色差、复水比和β-胡萝卜素含量为指标,研究初始温度、干燥温升和切片厚度对胡萝卜干燥品质的影响。建立回归方程,分析3个独立因素之间交互作用对响应值的影响,得到胡萝卜热泵干燥的最佳干燥工艺参数以及在此条件下的预测值,最后通过实验与预测值进行对比验证,确定最佳参数组合。结果:胡萝卜热泵干燥的最优工艺参数为:初始温度54.1℃,干燥温升9.25℃,切片厚度3.8 mm,此条件下的胡萝卜色差值为9.759,复水比为6.196,β-胡萝卜素含量为34.378 mg/100 g,其干制品色泽呈鲜亮橙红色,复水比高,β-胡萝卜素保留量高。结论:响应面法可确定胡萝卜热泵干燥的最佳工艺参数,使胡萝卜干制品的品质最佳。

关 键 词：热泵干燥 响应面法 工艺优化  色差 复水比 Β-胡萝卜素

分 类 号：TS255.36]