文献类型：期刊文章

作　　者：贾漫丽[1,2] 李娜[1,2] 王彬彬[1,2] 范伟[1,2] 夏爱华[1] 李季生[1,2]

JIA Manli;LI Na;WANG Binbin;FAN Wei;XIA Aihua;LI Jisheng(Hebei Universities R&D Centre for Sericulture and Specialty Enabling Technologies,Chengde 067000,Hebei,China;Institute of Sericulture,Chengde Medical University,Chengde 067000,Hebei,China)

机构地区：[1]河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心,河北承德067000 [2]承德医学院蚕业研究所,河北承德067000

出　　处：《果树学报》

基　　金：河北省“三三三”人才工程培养资助项目(30103120001);河北省教育厅课题(QN2019042);河北省科技厅“技术创新引导专项—科技工作会商”;河北省科技厅课题(19226373D,20326336D)。

年　　份：2022

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：221-231

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】为了科学、合理利用果桑品种资源,比较不同桑椹品种间营养、香气成分和抗氧化活性的差异,筛选出适宜深度开发的北方果桑品种。【方法】以河北省主栽的9个品种果桑的果实为材料,采用紫外分光光度法、固相微萃取联合气相色谱-质谱联用法、酶标仪法,对每个品种桑椹的营养、香气成分和抗氧化指标进行检测,并运用SPSS 23.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)。【结果】桂花出汁率(76.754%)和含水率(85.105%)最高,蒙桑可溶性固形物含量(w,后同)(20.383%)、总酸含量(21.365 mg·g^(-1))、还原糖含量(68.844%)以及抗坏血酸含量(89.488 mg·g^(-1))最高,安椹的总黄酮含量(26.468 mg·g^(-1))、总多酚含量(25.190 mg·g^(-1))、DPPH清除能力(25.202 mg·g^(-1)Vc当量)和ABTS清除能力(51.778 mg·g^(-1)Vc当量)均显著高于其他品种。9个品种桑椹共检测出59种香气化合物,主要分为酯、醇、酮、醛、酸5大类,相对含量从高到低依次为酯类(35.71%)、醛类(28.57%)、酸类(14.29%)、醇类(7.14%)和酮类(7.14%)。香气物质种类最多的为东光大白(36种),其他依次为桂花(34种)、白玉王(33种)、安椹(28种)、节曲(27种),其余4个品种香气成分种类较少。【结论】9个品种桑椹营养、香气成分与抗氧化能力存在显著差异(p<0.05),PCA结果显示蒙桑的F值最高为1.611,其次是白玉王和安椹,这3个品种的综合品质最佳,适宜作为深度开发的优良果桑品种。

关 键 词：桑椹 营养成分  香气成分 活性成分 主成分分析

分 类 号：S663.2]