文献类型：期刊文章

作　　者：杨瑶[1] 斯能武[1] 严钰澳[1] 覃瑞[1] 吴智华[1] 张丽[1]

YANG Yao;SI Nengwu;YAN Yuao;QIN Rui;WU Zhihua;ZHANG Li(College of Life Science,South-Central University for Nationalities,Hubei Provincial Key Laboratory for Protection and Application of Special Plant Germplasm in Wuling Area of China,Wuhan 430074,China)

机构地区：[1]中南民族大学生命科学学院/武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(No.31401607);中南民族大学中央高校基本科研业务费专项资助项目(CZQ21004)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：268-274

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了准确可靠地对肉制品中猪源性成分进行定量检测,通过生物信息学方法筛选到猪细胞核单拷贝基因(carcinoembryonic antigen-related cell adhesion molecule 2-like,CACA)。以CACA基因为扩增靶标,设计了特异性引物、TaqMan探针,建立了基于实时荧光定量PCR技术检测猪肉含量的方法。实验结果表明,该方法具有良好的种外特异性和种内稳定性,在20~0.032 ng/μL的DNA浓度范围内,模板DNA和扩增Ct值之间存在良好的线性关系,标准曲线为y=-3.508x+28.636,线性决定系数R^(2)为0.997。在相对标准偏差≤25%的条件下,可准确检测猪DNA含量低至0.1%的DNA样品,猪肉含量低至5.0%的肉制品。通过对市售样品的检测,发现有的肉制品中掺有猪肉但未标识,有的配料表中猪肉并非主要成分但实际上猪肉占主要成分。本研究建立的实时荧光定量PCR能够准确可靠对肉制品中的猪肉成分进行检测,对准确鉴别肉制品掺假以及量化肉制品组分具有重要参考价值。

关 键 词：细胞核基因  猪源性成分  猪肉掺假  实时荧光定量PCR 定量检测  

分 类 号：TS207.3]