文献类型：期刊文章

作　　者：陈冰冰[1,2] 欧颖仪[1] 叶灏铎[1] 金昶言[1] 梁兴唐[3] 尹艳镇[3] 郑韵英[3] 曹庸[1] 苗建银[1,2,3,4]

CHEN Bingbing;OU Yingyi;YE Haoduo;JIN Changyan;LIANG Xingtang;YIN Yanzhen;ZHENG Yunying;CAO Yong;MIAO Jianyin(College of Food Science,South China Agricultural University,Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods,Guangzhou 510642,China;Guangxi Key Laboratory of Agricultural Resources Chemistry and Biotechnology,Yulin 537000,China;Qinzhou Key Laboratory of Biowaste Resources for Selenium-enriched Functional Utilization,School Petroleum and Chemical Engineering,Beibu Gulf University,Qinzhou 535011,China;Key Laboratory of Se-enriched Products Development and Quality Control,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Ankang 725000,China)

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642 [2]广西农产资源化学与生物技术重点实验室,广西玉林537000 [3]北部湾大学石油与化工学院,钦州市生物废弃物资源富硒功能化利用重点实验室,广西钦州535011 [4]农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室,陕西安康725000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金(2020KF06);农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题(Se-2020B04);广西教育厅科研项目(2021KY0439);广西自然科学基金项目(2017GXNSFFA198007)。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：1-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以富硒辣木叶为原料提取富硒辣木叶蛋白,通过单因素实验和响应面优化富硒辣木叶蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺,并对最优酶解物的ACE抑制活性、氨基酸组成和硒含量进行分析表征。结果表明,富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的最佳酶解条件为时间3 h,pH7.5、酶底比0.23%、底物浓度5.97%、温度39.2℃。该条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制活性较强(IC50=0.522 mg/mL),富含必需氨基酸(24.05%)和疏水性氨基酸(20.6%),其硒含量是辣木叶原料中硒含量的1.86倍。富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据。

关 键 词：富硒辣木叶  酶解 ACE抑制肽 响应面优化  ACE抑制活性 氨基酸组成  硒含量

分 类 号：TS201.1]