文献类型：期刊文章

作　　者：梁杰[1] 蔡力锋[1] 刘涛[1] 黄雅茹[1] 陈雅芳[1] 吴雪莹[1] 杨艺伟[1] 李兰香[1]

LIANG Jie;CAI Li-feng;LIU Tao;HUANG Ya-ru;CHEN Ya-fang;WU Xue-ying;YANG Yi-wei;LI Lan-xiang(College of Environmental and Biological Engineering,Fujian Provincial Key Laboratory of Ecology-toxicological Effects&Control for Emerging Contaminants,Putian 351100,Fujian,China)

机构地区：[1]莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建莆田351100

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：福建省自然科学基金(2019J01808、2021J011107);国家级大学生创新创业训练项目(202011498006);福建省大学生创新创业训练项目(S202011498012);莆田学院大学生创新创业训练项目(X202011498008);莆田学院横向项目(2021AHX71(L))。

年　　份：2022

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：7-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、玉米淀粉为基材,茶多酚(tea polyphenols,TP)为功能性添加剂,通过溶液共混法制备茶多酚/海藻酸钠/玉米淀粉复合膜,考察不同TP浓度对复合膜的抗氧化能力、抑菌能力、机械性能等理化性质的影响,以挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)为指标评价不同浓度的茶多酚复合膜对冷鲜鸡肉的保鲜能力。结果表明:当TP浓度为1.25%时复合膜的综合性能较为良好,此时含水量为(20.19±0.42)%,溶解度为(52.87±3.42)%,DPPH自由基清除率为(28.96±0.44)%,TP含量为(75.68±0.56)mg/g,对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌圈直径为(30.72±0.49)mm,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径为(31.41±0.39)mm;当TP浓度为1.25%时涂膜有效地降低了鸡肉在贮藏过程中的pH值、TBARS和TVB-N,具有较好的保鲜作用。综上所述,含1.25%TP的海藻酸钠/玉米淀粉复合膜具有良好的冷鲜鸡肉抗氧化、保鲜能力。

关 键 词：茶多酚 复合膜 抗氧化  抑菌能力 保鲜能力  

分 类 号：TS206.4]