文献类型：期刊文章

作　　者：马晨[1] 孙健[1] 张勇跃[2] 钮福祥[1] 朱红[1] 徐飞[1] 岳瑞雪[1] 张毅[1] 张文婷[1] 王洪云[1]

MA Chen;SUN Jian;ZHANG Yong-yue;NIU Fu-xiang;ZHU Hong;XU Fei;YUE Rui-xue;ZHANG Yi;ZHANG Wen-ting;WANG Hong-yun(Xuzhou Institute of Agricultural Sciences in Xuhuai District/Jiangsu Xuzhou Sweetpotato Research Center,Xuzhou 221131,China;Luohe Academy of Agricultural Sciences,Luohe 462000,China)

机构地区：[1]江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221131 [2]河南省漯河市农业科学院,河南漯河462300

出　　处：《江西农业学报》

基　　金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系;国家重点研发计划项目(2020YFD1001405);徐州市科技项目(KC19243);江苏省“333工程”培养资金资助项目(BRA2019235)。

年　　份：2021

卷　　号：33

期　　号：12

起止页码：54-62

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响。本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨。

关 键 词：甘薯淀粉 结构特性 物化特性 加工  

分 类 号：TS235.1]