文献类型：期刊文章

作　　者：张棋[1] 王春红[2]

ZHANG Qi;WANG Chunhong(College of Food and Landscape Architecture,Sanmenxia Polytechnic,Sanmenxia 472000,China;College of Applied Engineering,Henan University of Science and Technology,Sanmenxia 472000,China)

机构地区：[1]三门峡职业技术学院食品园林学院,河南三门峡472000 [2]河南科技大学应用工程学院,河南三门峡472000

出　　处：《现代食品》

基　　金：三门峡职业技术学院科研项目(SZY-2021-016)。

年　　份：2021

卷　　号：6

期　　号：24

起止页码：78-81

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：壳聚糖可在食品表面形成一层防水、隔氧的膜,具有一定的选择透过性和抑菌性,广泛应用于食品保鲜。植物提取物可分成芳香族、脂肪类、含硫含氮、萜类及其衍生物,其中芳香族化合物中的酚类化合物有广谱抗菌能力。本文分析了壳聚糖与植物提取物复配在食品保鲜中的应用现状,并对其应用前景进行展望,旨在为复合涂膜技术在食品保鲜应用的深入研究提供参考。

关 键 词：壳聚糖 植物提取物 食品 保鲜

分 类 号：S482.2]