文献类型：期刊文章

作　　者：李杰[1] 张姣锦[1] 杨红玲[1] 汪攀[2] 朱传忠[2] 孙云章[1]

LI Jie;ZHANG Jiao-jin;YANG Hong-ling;WANG Pan;ZHU Chuan-zhong;SUN Yun-zhang

机构地区：[1]集美大学水产学院厦门市饲料检测与安全评价重点实验室,福建厦门361021 [2]福建大北农水产科技有限公司,福建漳州36350O

出　　处：《饲料研究》

基　　金：福建省科技重大专项专题项目(项目编号:2021NZ029022);福建省教育厅项目(项目编号:JAT190351);厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(项目编号:19CZP018HJ04);福建省水产功能性饲料及养殖环境调控重点实验室开放课题(项目编号:FACE20200005)。

年　　份：2021

卷　　号：44

期　　号：22

起止页码：56-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：试验以前期筛选的乳酸乳球菌17、酿酒酵母菌Sa和短小芽孢杆菌SE5作为菌种,对发酵豆粕进行感官评价和理化性质分析。结果显示,各发酵组豆粕胰蛋白抑制因子几乎全部去除,大豆抗原蛋白含量明显降低(P<0.05),大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率均以短小芽孢杆菌SE5发酵最佳,去除率分别为88.83%和58.03%;各发酵组活菌数量呈指数级增加,粗蛋白质、酸溶蛋白、大豆肽和粗蛋白质消化率与发酵前相比均显著提高(P<0.05),其中短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的大豆肽提高了869.83%。研究表明,短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的各项指标效果均较好。

关 键 词：豆粕 固态发酵 抗营养因子 营养价值

分 类 号：S816.7]