文献类型：期刊文章

作　　者：苟梦星[1] 卢安琪[1] 翟江洋[1]

GOU Mengxing;LU Anqi;ZHAI Jiangyang(Department of Chemical and Food Engineering,Zhengzhou Institute of Engineering and Technology,Zhengzhou 450000,China)

机构地区：[1]郑州工程技术学院化工食品学院,河南郑州450000

出　　处：《食品科技》

基　　金：河南省科技攻关项目(212102110325);河南省高等学校重点科研项目(21A550013);高层次人才校内科研启动基金项目(2020003号)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：11

起止页码：264-268

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：姜黄素是从植物姜黄的根茎中提取的一种活性多酚类物质,具有抗肿瘤、抗炎症、降血糖、抗氧化、抗凋亡等多种药理活性。同时,姜黄素也是食品领域的一种天然着色剂。然而,姜黄素存在稳定性低、水溶性差、生物利用度低等缺点,限制了其在功能性食品领域的应用。文章介绍了姜黄素的功能特性,并对其理化和生物学性质改善进行分析,最后对姜黄素在米面制品、饮料、保健品、食品保鲜领域的应用进行阐述,为姜黄素在功能性食品领域的应用提供新思路。

关 键 词：姜黄素 生物活性 功能食品

分 类 号：TS202.3]