文献类型：期刊文章

作　　者：罗白玲[1] 马丽娜[1] 韩璐[1] 王婷婷[1] 刘敦华[2]

LUO Bailing;MA Lina;HAN Lu;WANG Tingting;LIU Dunhua(Department of Medical Teaching,Dingxi Campus,Gansu University of Traditional Chinese Medicine,Dingxi 743000,China;School of Food and Wine,Ningxia University,Yinchuan 750021,China)

机构地区：[1]甘肃中医药大学定西校区医学教学部,甘肃定西743000 [2]宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31560436)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：11

起止页码：42-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为探究采后猕猴桃果实软化与细胞壁特性的作用机制,以采后不同时期的陇南猕猴桃为研究对象,分析采后0 d(硬熟期-T1)和采后20 ℃、45%RH条件下熟化3 d(软化初期-T2)2个时期可滴定酸(TAC)、呼吸速率、可溶性固形物(SSC)、果实细胞微观结构、粗细胞壁、纤维素、半纤维素、果胶(WSP、CSP、ISP)含量、细胞壁多糖分子质量及单糖组成与果实硬度的关系。结果表明:与T1时期相比,T2时期果实硬度和可滴定酸出现显著性降低(P<0.05),而可溶性固形物、呼吸速率出现显著性升高(P<0.05);对比细胞微观结构发现,果实细胞壁在T2时期厚度变薄,粗细胞壁、纤维素、半纤维素、果胶(WSP、CSP、ISP)含量、细胞壁多糖分子质量均出现显著性降低(P<0.05);细胞壁结构单糖中阿拉伯糖含量降低最为显著,其次是葡萄糖。综上,细胞壁的结构和组分的改变是果实软化的内在因素,通过促进或抑制细胞壁的降解过程,可有效改善猕猴桃的贮藏和加工品质,研究结果为猕猴桃果实采后贮藏保鲜提供了理论依据。

关 键 词：软化  细胞壁 猕猴桃 微观结构

分 类 号：TS255.3]