文献类型：期刊文章

作　　者：周晓红[1,2] 陈洁冰[1] 罗智[1] 陈帅江[1] 彭润芝[1] 刀彤[1]

ZHOU Xiaohong;CHEN Jiebing;LUO Zhi;CHEN Shuaijiang;PENG Runzhi;DAO Tong(College of Materials and Chemical Technology,Hunan City University,Yiyang,Hunan 413000,China;Hunan Provincial Key Lab of Dark Tea and Jinhua,Yiyang,Hunan 413000,China)

机构地区：[1]湖南城市学院材料与化学工程学院,湖南益阳413000 [2]黑茶金花湖南省重点实验室,湖南益阳413000

出　　处：《湖南城市学院学报（自然科学版）》

基　　金：黑茶金花湖南省重点实验室项目(2016TP1022)。

年　　份：2022

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：67-71

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、ZMATH、普通刊

摘　　要：以茉莉花茶为原料,通过添加冠突散囊菌(俗称"金花")发酵液制备了"金花"茉莉花茶;采用纤维素酶辅助提取"金花"茉莉花茶中的茶多糖(tea polysaccharide,TPS),并通过单因素和正交试验研究酶解时间、酶解温度、酶添加量对"金花"茉莉花茶中茶多糖提取效率的影响,获得了最佳提取工艺条件;进一步用1,2-二苯基-2-苦肼基(DPPH)考察了"金花"茉莉花中的茶多糖对DPPH自由基的清除作用.结果表明:当酶解时间为120 min,酶解温度为50℃和酶添加量为3%时,从"金花"茉莉花茶中提取茶多糖的效率最高,达104.25 mg/g;在抗氧化活性方面,相对于从茉莉花茶中提取的茶多糖,从"金花"茉莉花茶中提取的茶多糖对DPPH表现出了更好的清除作用.

关 键 词：纤维素酶 “金花”茉莉花茶  茶多糖 抗氧化性

分 类 号：TS201.2] TS272.5[食品科学与工程类]