文献类型：期刊文章

作　　者：贾睿[1] 蔡丹[1] 葛思彤[1] 任世达[1] 刘景圣[1]

JIA Rui;CAI Dan;GE Sitong;REN Shida;LIU Jingsheng(National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing,College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China)

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林长春130118

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400800;2018YFD0400801);现代农业产业技术体系建设专项(CARS02-30)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：23

起止页码：64-71

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：多酚类化合物具有一定的抑菌活性,为探究红豆皮多酚对两种致病菌的抑菌机理,本实验采用高效液相色谱法确定红豆皮多酚的组成。通过最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和抑菌生长曲线分析红豆皮多酚提取物对李斯特菌ATCC19119和沙门氏菌ATCC14028的抑菌效果,并从菌体细胞蛋白和核酸含量、细胞膜电位、细胞内ATP含量、细胞外碱性磷酸酶活力和菌体细胞形态变化的角度来揭示其抑菌机理。结果表明,红豆皮多酚组成成分中含有13种酚类化合物,红豆皮多酚提取物对李斯特菌ATCC19119和沙门氏菌ATCC14028的MIC分别为625μg/mL和2500μg/mL,红豆皮多酚提取物的添加对菌体细胞蛋白和核酸含量、细胞膜电位、细胞内ATP含量、细胞外碱性磷酸酶含量和菌体细胞形态变化等有明显影响。综上,本研究结果可为粮食源天然抑菌产品的开发和粮食加工副产物的综合利用提供理论参考。

关 键 词：红豆皮多酚  李斯特菌ATCC19119  沙门氏菌ATCC14028  抑菌机理

分 类 号：TS201.3]