文献类型：期刊文章

作　　者：梁舒妍[1] 白卫滨[2] 刘嘉惠[1] 孙建霞[1]

LIANG Shuyan;BAI Weibin;LIU Jiahui;SUN Jianxia(Guangdong Provincial Key Laboratory of Plant Resources Biorefinery,School of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006,China;Institute of Food Safety and Nutrition,College of Science&Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China)

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广东省植物资源生物炼制重点实验室,广州510006 [2]暨南大学理工学院,食品安全与营养研究院,广州510632

出　　处：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》

基　　金：国家自然科学基金(32172220,31871816);广州市民生科技攻关项目(201903010082)。

年　　份：2021

卷　　号：47

期　　号：6

起止页码：695-703

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：色泽稳定性差一直是发酵型果酒产业发展的瓶颈。本文从影响果酒色泽的重要因子花色苷及其衍生物入手,对加工贮藏过程中与花色苷相关的果酒色泽衰减现象、原因进行了分析,并对目前国内外为改善产品色泽稳定性采用的物理、化学方法等进行了综述,以期为果酒色泽的稳定性研究提供一定的理论基础,从而加快我国水果精深加工产业发展。

关 键 词：花色苷 果酒 色泽 稳定性

分 类 号：TS261.4]