文献类型：期刊文章

作　　者：黄可榆[1] 谢彩锋[1] 杭方学[1] 王淑培[2] 李凯[1]

HUANG Keyu;XIE Caifeng;HANG Fangxue;WANG Shupei;LI Kai(College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004;College of Environmental and Life Sciences,Nanning Normal University,Nanning 530001)

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,南宁530004 [2]南宁师范大学环境与生命科学学院,南宁530001

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-170502);广西绿色制糖工程技术研究中心(2017GCZX)。

年　　份：2021

卷　　号：32

期　　号：12

起止页码：208-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：乳酸链球菌素(Nisin)是由食品级乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis.)产生的抗菌肽,对革兰氏阳性菌具有广谱的抗菌活性,是一种安全、无毒副作用的天然防腐剂。由于Nisin在食品体系中抗菌活性的不稳定性,限制了其在食品工业中的广泛应用,对其抗菌活性稳定性和持续性的改善是提高Nisin应用价值的有效方法。本文阐述了Nisin的抗菌机理以及提高Nisin抗菌活性的研究进展,并介绍了Nisin在食品保鲜中的应用,最后讨论了增强Nisin抗菌活性的研究方向。论文为今后Nisin的进一步研究和应用提供理论参考。

关 键 词：乳酸链球菌素 抗菌原理  抗菌活性 食品保鲜

分 类 号：TS201.3]