文献类型：期刊文章

作　　者：杨焕彬[1] 曾庆培[1] 林光明[1] 刘晓丽[2] 杨锡洪[3] 宋琳[3] 解万翠[3]

YANG Huanbin;ZENG Qingpei;LIN Guangming;LIU Xiaoli;YANG Xihong;SONG Lin;XIE Wancui(Guangdong Wuqiong Food Groups Co. , Ltd. , Chaozhou 515700,China;School of Food Science and Technology/State Key Laboratory of Food Science and Technology/Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University,Wuxi 214122,China;School of Marine Science and Bioengineering, Qingdao University of Science and Technology,Qingdao 266042,China)

机构地区：[1]广东无穷食品集团有限公司,广东潮州515700 [2]江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122 [3]青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042

出　　处：《轻工学报》

基　　金：中国博士后科学基金项目(2020M682924);山东省重点研发计划项目(2017GHY15127)。

年　　份：2021

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：38-46

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、EBSCO、UPD、核心刊

摘　　要：在分类概述植物源、动物源、微生物源和酶类4种生物保鲜剂的基础上,对生物保鲜剂的复合及与其他保鲜技术的结合应用进行梳理,指出:植物源性生物保鲜剂最常见,但其化学成分较复杂,抑菌浓度难以控制;动物源性生物保鲜剂抑菌效果好,但成本较高、提取率普遍较低,需与其他保鲜剂协同发挥作用;微生物源性生物保鲜剂安全高效,但抗菌谱较窄;酶类生物保鲜剂保鲜效果好,但抗菌谱窄、提取困难、生产成本高;将保鲜效果良好的生物保鲜剂复合使用,或与冷藏保鲜、气调包装等技术相结合,可获得更好的保鲜效果.未来在寻找来源丰富、价格低廉的天然生物保鲜剂的同时,需进一步完善天然生物保鲜剂的技术标准体系,借鉴国际最新相关规范和研究进展,加强对保鲜机理的研究,探索和设计更高效的生物保鲜技术,以期为禽肉制品的产业化生产提供保障.

关 键 词：禽肉制品 生物保鲜剂 冷藏保鲜 气调包装

分 类 号：TS251.55]