文献类型：期刊文章

作　　者：王毅[1] 刘培勇[1] 刘孝英[2] 桂成东[3] 桂刚[3] 徐琴琴[3]

WANG Yi;LIU Peiyong;LIU Xiaoying;GUI Chengdong;GUI Gang;XU Qinqin(Dazhou Institute of Food and Drug Control,Dazhou 635000;School of Health Caring Industry,Sichuan University of Arts and Science,Dazhou 635000;Xuanhan Guihua Rice Industry Co.,Ltd.,Dazhou 635000)

机构地区：[1]达州市食品药品检验所,达州635000 [2]四川文理学院康养产业学院,达州635000 [3]宣汉县桂花米业有限公司,达州635000

出　　处：《食品工业》

基　　金：达州市科技重点研发计划项目(20ZDYF0017)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：11

起止页码：267-272

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：我国是世界稻谷主产区之一,米饭是我国人民喜爱的主食,方便米饭是继方便面之后出现的又一种主食方便食品,既符合人们的饮食习惯,又满足人们快节奏的生活需要。近年来,大量学者对方便米饭进行了研究。概述我国方便米饭的发展历程、原料适应性、生产工艺和食品添加剂等方面的研究现状,指出大米种类、大米配比、生产工艺和食品添加剂对方便米饭的食用品质和营养结构影响显著,并针对存在的问题探讨产生原因和解决方法,还通过市场调研得到相关数据,展望方便米饭的发展前景,以期为方便米饭的工业化生产与市场推广提供理论和实践依据。

关 键 词：方便米饭 生产工艺 研究现状  发展前景  

分 类 号：TS217]