文献类型：期刊文章

作　　者：代惠芹[1] 董桂君[2] 刘树泽[1] 周江明[1] 乔勇进[3] 贾薇[4]

DAI Huiqin;DONG Guijun;LIU Shuze;ZHOU Jiangming;QIAO Yongjin;JIA Wei(Binzhou Academy of Agricultural Sciences;School of Health Science and Engineering,University of Shanghai for Science and Technology;Research Center of Agricultural Products Preservation and Processing,Shanghai Academy of Agricultural Sciences;Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences)

机构地区：[1]滨州市农业科学院,山东滨州256600 [2]上海理工大学健康科学与工程学院,上海201403 [3]上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403 [4]上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403

出　　处：《食用菌学报》

基　　金：上海市现代农业产业技术体系建设[沪农科产字(2018)第9号];上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300)。

年　　份：2021

卷　　号：28

期　　号：6

起止页码：143-149

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CSCD、CSCD_E2021_2022、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用不同浓度(0.2、0.4、0.6 mmol·L^(-1))褪黑素处理双孢蘑菇(Agaricus bisporus),将其晾干后装入聚乙烯袋中,在(1±1)℃贮藏,测定各处理组双孢蘑菇的硬度、色泽,可溶性固形物、糖、蛋白含量以及过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性,研究褪黑素处理对双孢蘑菇采后贮藏期间品质的影响。结果表明:0.2 mmol·L^(-1)褪黑素处理后的双孢蘑菇失重率较低,硬度较高,可溶性固形物、糖、蛋白含量和POD活性较高,PPO活性较低。研究结果为褪黑素应用于双孢蘑菇采后保鲜提供参考。

关 键 词：双孢蘑菇 褪黑素 低温贮藏 品质  

分 类 号：TS219]