期刊文章详细信息
抗性淀粉的类型及其制备技术研究进展
Research Progress on Types of Resistant Starch and Its Preparation Technology
文献类型：期刊文章
Zhang Jingting
机构地区：[1]江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212100
年 份：2021
卷 号：35
期 号：6
起止页码：26-33
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：淀粉是食品中的六大营养素之一,是机体的主要能量来源。抗性淀粉是一类不能被小肠酶解的淀粉,功能类似于膳食纤维,可控制血糖、降低血脂、调节肠道菌群,对改善饮食结构和保持人类健康具有益处,在食品研究开发与应用中具有巨大潜力。综述了5种类型的抗性淀粉,介绍抗性淀粉物理加工、化学制备、联合处理、生物改进等4种制备工艺,为优化抗性淀粉制备工艺条件、提高抗性淀粉含量、保持抗性淀粉良好性能等提供参考。
关 键 词：抗性淀粉 类型 制备
分 类 号：TS23]
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