文献类型：期刊文章

作　　者：杨兆甜[1] 李方巍[1] 王震昊[2] 张馨月[1] 曹家蕊[1] 张燕[1]

YANG Zhaotian;LI Fangwei;WANG Zhenhao;ZHANG Xinyue;CAO Jiarui;ZHANG Yan(National Engineering Research Centre for Fruit and Vegetable Processing,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China;College of Chemical Engineering,Beijing University of Chemical Technology,Beijing 100029,China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,北京100083 [2]北京化工大学化学工程学院,北京100029

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400600)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：24

起止页码：417-423

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食品颜色是食品品质的重要评价指标之一,对于食品的商品价值有重要影响。食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题,也会影响消费者的选择,因此对于食品颜色的检测意义重大。食品颜色可以实现无损检测和自动化检测,符合未来检测技术的发展方向。因此本文对国内外相关研究进行综述,分析了食品颜色感知情况,介绍了颜色表示系统,同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况,并分析其优缺点。最后,对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望,以期为食品检测技术的发展提供理论支持。

关 键 词：食品 品质  颜色  检测  色差仪 计算机视觉

分 类 号：TS207.3]