文献类型：期刊文章

作　　者：李煦[1] 白雪晴[1] 刘长霞[1] 刘博静[1] 范小振[1]

LI Xu;BAI Xue-Qing;LIU Chang-Xia;LIU Bo-Jing;FAN Xiao-Zhen(College of Chemistry and Chemical Engineering,Cangzhou Normal University,Cangzhou 061001,China)

机构地区：[1]沧州师范学院化学与化工学院,沧州061001

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：河北省“三三三人才工程”资助项目(A202001102);沧州师范学院校内科研基金项目(xnjjl1909),沧州师范学院科研创新团队项目(cxtdl1901)。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：20

起止页码：8163-8171

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：花青素是一类广泛存在于被子植物中的天然水溶性色素,因特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,在食品、药品、护肤品等领域广泛应用。花青素的抗氧化性是其生理活性的基础。本文从减少活性氧积累和清除自由基、激活酶抗氧化系统、减少DNA损伤、与金属离子发生作用4方面综述了花青素可能的抗氧化机制;从抗肿瘤作用、抑菌作用、对脂类和糖类代谢的调节作用、抗疲劳和抗衰老作用和调节肠道菌群5方面介绍了花青素的功能活性,以期为进一步拓宽花青素的应用领域提供理论参考。

关 键 词：花青素 抗氧化性 抗氧化机制 功能活性

分 类 号：R285[中药学类]