文献类型：期刊文章

作　　者：邱咏梅[1,2] 刘爱国[3] 刘晓慧[3] 苏龙[3] 夏广丽[1]

QIU Yongmei;LIU Aiguo;LIU Xiaohui;SU Long;XIA Guangli(School of Pharmacy,Binzhou Medical University,Yantai 264003,China;College of Marine Science and Biological Engineering,Qingdao University of Science and Technology,Qingdao 266042,China;Moet Hennessy Chandon(Ningxia)Winery Co.,Ltd.,Yinchuan 750000,China)

机构地区：[1]滨州医学院药学院(葡萄酒学院),山东烟台264003 [2]青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛266042 [3]酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司,宁夏银川750000

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》

基　　金：烟台产区葡萄酒产业技术基础性研究(50012305073)。

年　　份：2021

期　　号：5

起止页码：26-31

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、核心刊

摘　　要：为研究起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制,以产自宁夏的‘黑比诺’葡萄为原料酿制起泡葡萄酒,通过研究不同氧化处理时长对自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁酿制的基酒多酚物质和总花色苷含量及色度值的影响,结合葡萄酒感官评价定量描述性分析,确定适宜的氧化处理时间。结果表明,随着氧化处理时间的增加,自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁制得基酒的多酚物质均显著减少,总花色苷均显著增加;1次压榨汁和2次压榨汁制得基酒的色度值均显著增加。感官评价定量描述分析显示,氧化处理6~8 h的基酒感官质量较好。因此,实际生产中建议氧化处理时间6~8 h为宜。

关 键 词：黑比诺 起泡葡萄酒 氧化  多酚物质 总花色苷  色度 定量描述性分析  

分 类 号：TS262.61]