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富硒茶渣蛋白的理化性质及抗氧化活性研究
The study on physicochemical properties and antioxidant activity of selenium-enriched tea residue protein
文献类型:期刊文章
ZHOU Hui;LI Yongfu;WEI Kang;WEI Xinlin;WANG Yuanfeng(Development Center of Plant Germplasm Resources,College of Life Sciences,Shanghai Normal University,Shanghai 200234;College of Agriculture and Biology,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200240)
机构地区:[1]上海师范大学生命科学学院植物种质资源开发中心,上海200234 [2]上海交通大学农业与生物学院,上海200240
基 金:国家“十三五”重点研发计划项目(编号:2018YFC1604405);上海市学术/技术研究带头人计划(编号:20XD1433500);上海植物种质资源工程技术研究中心(编号:17DZ2252700)。
年 份:2021
卷 号:32
期 号:10
起止页码:38-47
语 种:中文
收录情况:BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊
摘 要:以富硒绿茶渣为原料提取茶渣蛋白,分别探究其理化性质和抗氧化活性,并就其关联性进行分析。结果表明,富硒茶渣蛋白(Se-TP)及其洗脱组分(Se-TP0、Se-TP1、Se-TP2、Se-TP3)中均含有较高的硒含量,分别为5.7、0.4、05、1.0、1.2mg/kg,符合国家“富硒”标准。对四种洗脱蛋白进行分子量检测,Se-TP2、Se-TP3组分相对均一,分别为4.1kDa和3.6kDa。氨基酸组成分析及营养评价结果显示,Se-TP及其洗脱组分的氨基酸配比均衡,在Se-TP3中疏水氨基酸(苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)和抗氧化氨基酸(丝氨酸、赖氨酸)的总比例最高,分别为20.00%和9.38%。体外抗氧化活性测定表明,四种洗脱组分的DPPH自由基和羟自由基清除率均呈浓度依赖性,其中Se-TP3最高,分别可达59.37%和55.74%。相关性分析表明,Se-TP3的强抗氧化性可能与其相对较高的硒含量、疏水氨基酸以及抗氧化氨基酸含量有关。
关 键 词:茶渣蛋白 硒 理化组成 抗氧化活性
分 类 号:TS209] TS202[食品科学与工程类]
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