文献类型：期刊文章

作　　者：赵腾飞[1] 应晓国[1] 张宾[1] 邓尚贵[1] 马路凯[2,3] 朱立学[3] 程威威[4] 彭镰心[5]

ZHAO Tengfei;YING Xiaoguo;ZHANG Bin;DENG Shanggui;MA Lukai;ZHU Lixue;CHENG Weiwei;PENG Lianxin(College of Food Science and Pharmacy,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316022,Zhejiang,China;College of Light Industry and Food,Zhongkai University of Agriculture and1 Engineering,Guangzhou 510225,China;Academy of Contemporary Agricultural Engineering Innovations,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510145,China;Advanced Research Institute of Shenzhen University,Shenzhen 518060,Guangdong,China;Key Laboratory of Coarse Cereal Processing of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Chengdu University,Chengdu 610106,China)

机构地区：[1]浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 [2]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225 [3]仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院,广州510145 [4]深圳大学高等研究院,广东深圳518060 [5]成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室,成都610106

出　　处：《中国油脂》

基　　金：浙江省重点研发计划项目(2019C02075);广东省重点研发项目(2019B020212001);广东省区域联合基金青年基金项目(2019A1515110823);广州市科技特派员项目(GZKTP 201937);广东省普通高校青年创新人才项目(KA2001957)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：10

起止页码：6-10

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新鲜大黄鱼为原料,通过石油醚(沸程30~60℃)提取大黄鱼鱼油,并对大黄鱼鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、脂肪酸组成、生育酚、胆固醇、角鲨烯、挥发性成分及磷脂组成进行测定。结果表明:大黄鱼鱼油得率为(31.25±3.66)%;大黄鱼鱼油酸值(KOH)为(0.59±0.05)mg/g,过氧化值为(5.50±0.76)mmol/kg,茴香胺值为0.30±0.06,共轭二烯值为22.32±1.09;大黄鱼鱼油中共检出17种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达67.27%,其中油酸占(31.03±0.10)%、亚油酸占(12.21±0.07)%、DHA占(7.21±0.12)%、EPA占(4.48±0.03)%;大黄鱼鱼油中检出4种生育酚,主要是α-生育酚,含量为4.18 mg/100 g,β、γ、δ-生育酚含量均小于0.12 mg/100 g;大黄鱼鱼油中角鲨烯含量为40 mg/100 g,胆固醇含量为380 mg/100 g;大黄鱼鱼油中共鉴定出31种挥发性成分,主要包括醛、酮、醇、烷烃类;大黄鱼鱼油中磷脂含量较高的组分为PG(30∶0/16∶0)(19.61 mg/g)和PG(28∶0/16∶1)(10.87 mg/g)。

关 键 词：大黄鱼 鱼油 理化性质 脂肪酸组成 挥发性成分 磷脂组成  

分 类 号：TS225.24] O657.63[食品科学与工程类]