文献类型：期刊文章

作　　者：杨慧娟[1] 赵巧灵[2] 王萍亚[2] 黄朱梁[2] 王海蜂[3] 沈清[3]

Yang Huijuan;Zhao Qiaoling;Wang Pingya;Huang Zhuliang;Wang Haifeng;Shen Qing(Institute of Standardization,China Jiliang University,Hangzhou 310018;Zhoushan Institute for Food and Drug Control,Zhoushan 316012,Zhejiang;Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing,Zhejiang Province Joint Key Laboratory of Aquatic Products Processing,Institute of Seafood,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310012)

机构地区：[1]中国计量大学标准化学院,杭州310018 [2]舟山市食品药品检验检测研究院,浙江舟山316012 [3]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,浙江省水产品加工技术联合重点实验室浙江工商大学海洋食品研究院,杭州310012

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：浙江省自然科学基金项目(Q20C200044);浙江省“一带一路”国际科技合作项目(2019C04022);舟山市科技计划项目(2019C31041)。

年　　份：2021

卷　　号：21

期　　号：10

起止页码：334-342

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：明胶是胶原蛋白变性的产物,在食品、医药等行业具有很好的使用价值。市面上的明胶以哺乳动物明胶为主,然而,因动物源性病毒与宗教文化等问题而限制了其发展。鱼明胶不受以上因素的限制,与哺乳动物明胶有相似的功能特性,具有很好的开发利用价值。然而,鱼明胶的凝胶性和流变性弱于哺乳动物明胶,研究者采取多种方式修饰鱼明胶,以获得所需要的性能。本文阐述鱼明胶与哺乳动物明胶的性质差异,概述鱼明胶改性方法研究进展,为鱼明胶性质的改善提供参考。

关 键 词：明胶 胶原蛋白 酶改性 物化改性  复合改性

分 类 号：TS254.9]