文献类型：期刊文章

作　　者：戴煌[1,2] 黄周梅[1,3] 李占明[4] 王加华[1,3] 肖安红[1,2] 舒在习[1]

Dai Huang;Huang Zhoumei;Li Zhanming;Wang Jiahua;Xiao Anhong;Shu Zaixi(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023;Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil(Ministry of Education),Wuhan 430023;Hubei Provincial Key Laboratory of Agricultural Products Processing and Transformation,Wuhan 430023;School of Grain Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang 212004,Jiangsu)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 [2]大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023 [3]湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉430023 [4]江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212004

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2021

卷　　号：21

期　　号：10

起止页码：287-304

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：黄曲霉毒素(AFs)是黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,广泛存在于各类变质食物中,其性质稳定、毒性高、易致癌,可导致家畜和人类患病,严重危害动物和消费者健康。在不当的储藏条件下,食品容易受霉菌感染而产生AFs。准确、快速的AFs检测方法对保障食品安全,保护消费者安全至关重要。免疫法具有特异性强、灵敏度高、安全可靠等优点,成为极具竞争力的检测技术之一。本文综述近年来基于免疫法的AFs快速检测技术研究进展,主要包括比色法、荧光法、免疫层析法、电化学法、石英晶体微天平法和微悬臂梁法的基本原理、检测效果、国内外研究情况和存在的问题,为免疫法在AFs检测方法的开发和应用提供参考,为发展新思路提供策略和依据。

关 键 词：黄曲霉毒素 免疫法 快速检测  生物传感

分 类 号：TS207.5]