文献类型：期刊文章

作　　者：陈方圆[1] 戴久竣[1] 徐家延[1] 张爽[1] 陈蒙恩[1] 班兆军[1] 王立军[2] 吴元锋[1]

CHEN Fangyuan;DAI Jiujun;XU Jiayan;ZHANG Shuang;CHEN Meng’en;BAN Zhaojun;WANG Lijun;WU Yuanfeng(Zhejiang Provincial Key Laboratory of Chemical and Biological Processing Technology of Farm Products,School of Biological and Chemical Engineering,Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023,China;School of Environmental and Natural Resources,Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023,China)

机构地区：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023 [2]浙江科技学院环境与资源学院,浙江杭州310023

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFF0213401);浙江省公益技术研究项目(LQY19E030001)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：9

起止页码：47-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：纳他霉素(Natamycin)是由土壤中的几种链霉菌发酵合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制大部分霉菌、酵母菌以及真菌的生长。人体摄入纳他霉素后,可以排除其中的大部分,不会对自身产生毒害作用,另外,纳他霉素的分子靶标是麦角甾醇——真菌细胞膜的一种结构成分,故很难引起微生物的耐药性,因此被广泛地应用于食品保鲜领域。文章主要概述了纳他霉素的抑菌机制及近年来在食品领域中的应用,其中着重介绍了在食品包装中的应用及研究现状,指出了纳他霉素在食品应用中存在的不足和局限性,并对其进行了展望,以期为纳他霉素在食品活性包装领域中的应用提供参考。

关 键 词：纳他霉素 天然防腐剂 抑菌机制  食品包装

分 类 号：TS202.3]