文献类型：期刊文章

作　　者：付欢[1] 陈雪峰[1,2] 赵燕妮[1] 陈梦音[1] 周端[2] 贾玮[1]

FU Huan;CHEN Xuefeng;ZHAO Yanni;CHEN Mengyin;ZHOU Duan;JIA Wei(School of Food and Biological Engineering,Shaanxi University of Science and Technology,Xi’an 710021,China;Shaanxi Research Institute of Agricultural Product Processing Technology,Xi’an 710021,China)

机构地区：[1]陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021 [2]陕西农产品加工技术研究院,陕西西安710021

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：西安市重点新产品计划项目(201935);西凤酒中营养成分及其功能活性研究。

年　　份：2021

卷　　号：47

期　　号：21

起止页码：320-327

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着检测仪器和分析方法的不断发展,对白酒中各种成分的深入挖掘已成为研究热点。文章主要介绍了白酒中风味成分的研究现状,概述了白酒中萜烯类、吡嗪类、芳香族类3种健康成分的作用功效,总结了白酒中可能存在的风险成分,并对今后白酒在生产、研究等方面的深入发展做了展望,以期为白酒生产者、研究者及消费者正确认识白酒提供参考。

关 键 词：白酒 风味成分 健康成分  风险成分  

分 类 号：TS262.3]