文献类型：期刊文章

作　　者：陈志迪[1] 王新宇[1] 李晴雯[1] 张瑶[1] 钟连全[2] 易欣欣[1] 高秀芝[1]

CHEN Zhi-Di;WANG Xin-Yu;LI Qing-Wen;ZHANG Yao;ZHONG Lian-Quan;YI Xin-Xin;GAO Xiu-Zhi(Faculty of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety,Beijing Key Laboratory of Detection and Control of Harmful Microorganisms and Pesticide Safety of Agricultural Products,Beijing 102206,China;Beijing Changping District Seed Management Station,Beijing 102200,China)

机构地区：[1]北京农学院食品科学与工程学院,食品质量与安全北京实验室,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京102206 [2]北京市昌平区种子管理站,北京102200

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：现代农业产业技术体系北京市叶类蔬菜创新团队(BAIC07-2021);北京农学院学位与研究生教育改革与发展项目(2021YJS029)。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：18

起止页码：7433-7439

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：植物源抑菌剂是通过物理或化学分离提取方法从天然植物中获得的具有抑菌作用的生物活性物质,具有安全、高效、毒副作用小等优点,在抑制病原菌及有害微生物生长繁殖、保障食品安全方面有较高的开发潜力和研究价值。植物源抑菌剂种类丰富,主要包括多酚、多糖、黄酮、挥发油、生物碱、萜类化合物等。本文分析总结了常见植物源抑菌剂的提取及纯化方法,讨论了提取方法选择过程中存在的问题,探究了不同种类植物源抑菌剂的作用机理及在食品保藏、加工中的应用现状。植物源抑菌剂在抑菌防腐领域具有较广阔的应用前景,未来可在提取工艺优化、有效成分分析及抑菌基因表达等方面进行深入研究,以期为植物源抑菌剂的综合利用提供一定的理论依据。

关 键 词：植物提取物 提取及纯化方法  抑菌活性 抑菌机理

分 类 号：TS202.3]