文献类型：期刊文章

作　　者：王亚楠[1] 王志青[2] 祖琳[3] 李梦杰[1] 仝涛[1]

WANG Ya-Nan;WANG Zhi-Qing;ZU Lin;LI Meng-Jie;TONG Tao(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China;Beijing kinghey Catering Management Co.,Ltd.,Beijing 100094,China;College of Continuing Education,China Agricultural University,Beijing 100083,China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京千喜鹤餐饮管理有限公司,北京100094 [3]中国农业大学继续教育学院,北京100083

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFC1600901);中国农业大学2115人才工程资助项目。

年　　份：2021

卷　　号：12

期　　号：18

起止页码：7410-7416

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：展青霉素是由曲霉菌和青霉菌等真菌产生的次级代谢产物,是广泛存在于水果(特别是霉变水果)、水果制品(果汁、果酱、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物,可以通过食物摄取的方法进入机体。展青霉素不仅具有免疫毒性和致畸性,而且对人体多种器官都有毒害作用。展青霉素污染的食品(尤其是水果及水果制品)不仅会对人类健康造成严重的威胁,而且会严重危害我国食品加工业的发展。本文从展青霉素的基本性质、毒性与危害、检测方法和脱除方法等方面进行综述,探讨食品中展青霉素的研究进展,以期为展青霉素的毒性研究提供理论参考。

关 键 词：展青霉素 毒性与危害  检测方法  脱除方法

分 类 号：TS201.6]