文献类型：期刊文章

作　　者：何柳[1] 王云鹏[1] 谢卫红[1] 张毅[1]

HE Liu;WANG Yun-peng;XIE Wei-hong;ZHANG Yi(College of Bioengineering and Food,Key Laboratory of Fermentation Engineering,Ministry of Education,"111 Plan"Discipline Innovation and Intelligence Introduction Base,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,“111计划”学科创新引智基地,湖北武汉430068

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：湖北省自然科学基金项目(2016CFB105)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：10

起止页码：205-213

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为比较研究艾叶水提物和酸提物抗氧化及抗菌的作用。分别采用去离子水和柠檬酸溶液提取艾叶,得到两种提取物,测各自的总黄酮、总多酚和多糖含量;通过DPPH自由基、羟自由基及ABTS自由基来评价提取物的抗氧化能力;利用牛津杯法测定提取物的抑菌活性,并探讨其抑菌机制。结果表明:艾叶水提物中总黄酮、总多酚及多糖含量分别为208.03、51.77和398.72 mg/g,艾叶酸提物分别为80.39、25.44和453.45 mg/g。在一定浓度范围内,艾叶水提物和艾叶酸提物均有较强抗氧化能力,对DPPH自由基清除率的半数抑制浓度(median inhibition concentration,IC_(50))分别为33.10和54.52μg/mL;对羟自由基清除率的IC_(50)值分别为2.92和1.63 mg/mL;对ABTS自由基清除率的IC_(50)值分别为0.17和0.32 mg/mL。艾叶水提物无明显抑菌效果;但艾叶酸提物对金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌具有显著抑菌活性,最小抑菌浓度分别为0.10、0.10和0.20 g/mL。通过测定抑菌动力学、细胞膜通透性实验证实酸提物能有效抑制致病菌生长、改变细胞膜通透性;扫描电镜和聚丙烯酰胺凝胶电泳证实酸提物能破坏细菌细胞壁形态、抑制细菌的蛋白质合成。柠檬酸溶液提取法比水提法更适用于艾叶活性成分的提取,艾叶酸提物更具有食品防腐剂和抗氧化剂的潜力。

关 键 词：艾叶  提取方法  抗氧化活性 抑菌活性 抑菌机理

分 类 号：TS202.3]