文献类型：期刊文章

作　　者：沈灵智[1,2,3] 盛宇华[1,2,3] 鲁清峰[1,2,3] 李静[1,2,3] 吕雨婷[1,2,3] 李嘉嘉[1,2,3] 曾荣[1,2,3] 蔡成岗[1,2,3] 蔡海莺[1,2,3]

SHEN Ling-zhi;SHENG Yu-hua;LU Qing-feng;LI Jing;Lü Yu-ting;LI Jia-jia;ZENG Rong;CAI Cheng-gang;CAI Hai-ying(School of Biological and Chemical Engineering,Zhejiang University of Science&Technology,Hangzhou 310023,Zhejiang,China;Zhejiang Key Lab for Chem&Bio Processing Technology of Farm Product,Hangzhou 310023,Zhejiang,China;Zhejiang Provincial Collaborative Innovation Center of Agricultural Biological Resources Biochemical Manufacturing,Hangzhou 310023,Zhejiang,China)

机构地区：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 [2]浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 [3]浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31972079);浙江省自然科学基金一般项目(LY18C200006)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：19

起止页码：192-199

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：苦荞是一种含有丰富营养物质的药食同源作物,具有降血脂、降血压、降血糖、改善肠道微生态、抗氧化、抗癌抑瘤、抗炎等多重功效,已成为功能性食品研究与开发的热点之一。该文系统综述苦荞的营养及功能性成分如多糖、多酚、蛋白质和氨基酸等,以及苦荞的多种功能活性如改善肠道微生态、抗氧化、降血压、抗癌等方面的研究进展。另外,对苦荞用于加工生产各种具有独特风味和保健功效的食品进行总结,为苦荞功能性成分和食品的进一步研究与开发提供理论参考。

关 键 词：苦荞 营养成分 功能性 黄酮 开发  

分 类 号：TS210.1]