文献类型：期刊文章

作　　者：李晓静[1] 赵英兰[1] 刘悦[1] 李晶[1] 何雨宇[1] 赵焕宇[1] 李明[1]

Li Xiaojing;Zhao Yinglan;Liu Yue;Li Jing;He Yuyu;Zhao Huanyu;Li Ming(College of Food Science and Engineering, Tonghua Normal University,Tonghua 134002)

机构地区：[1]通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002

出　　处：《粮食与食品工业》

基　　金：通化师范学院非师范专业学生创新训练项目(CS2021088);通化师范学院科研基金项目(202011ND);国家级大学生创新创业项目(202010202006)。

年　　份：2021

卷　　号：28

期　　号：5

起止页码：40-45

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：本实验以火龙果皮为主要原料,采用单因素试验考察了不同白砂糖、柠檬酸及复合胶添加量对于果冻品质的影响,并通过正交试验优化最佳工艺。结果表明:火龙果皮果冻最佳配方为白砂糖18%、复合胶4%、果胶:明胶为1∶2,柠檬酸0.1%,在该条件下制得的火龙果皮果冻平均感官评分为90分,外形完整、弹性适宜、口感爽滑细腻,呈现紫红色色泽并具有独特的火龙果风味。

关 键 词：火龙果皮果冻  单因素试验 质构  正交试验 感官评定

分 类 号：TS201]