文献类型：期刊文章

作　　者：何雅静[1] 陈珊珊[1] 孙志高[1]

HE Yajing;CHEN Shanshan;SUN Zhigao(Citrus Research Institute,Southwest University,National Citrus Engineering Research Center,Chongqing 400712,China)

机构地区：[1]西南大学柑桔研究所,国家柑桔工程技术研究中心,重庆400712

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：重庆市科技支撑项目(cstc2014fazktjcsf80034)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：19

起止页码：436-442

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：膳食纤维是人类的“第七种营养素”,具有预防肥胖,调节肠道菌群等生理活性。柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一,目前国内对于柑橘皮渣膳食纤维的研究主要集中在制备工艺,但对柑橘皮渣膳食纤维在食品中的工业化应用研究还比较薄弱。因此,开发和利用柑橘皮渣膳食纤维已成为当前研究的热点。由于柑橘皮渣膳食纤维具有优异的理化性质,能够作为一种膳食补充剂应用于食品生产。因此本文主要对柑橘皮渣中膳食纤维的种类、含量、膳食纤维的性质及柑橘皮渣膳食纤维在食品中的应用进行了概述,以期为更好地开发和利用柑橘皮渣中的膳食纤维提供参考。

关 键 词：柑橘 膳食纤维 理化特性 食品应用

分 类 号：TS255.1]