文献类型：期刊文章

作　　者：郝俊光[1] 柯锋[2] 梁振荣[2] 张龙[2] 戴梓茹[1] 施绍颖[1] 罗丹[1] 李官连[1]

HAO Junguang;KE Feng;LIANG Zhenrong;ZHANG Long;DAI Ziru;SHI Shaoying;LUO Dan;LI Guanlian(Qinzhou Key Laboratory of Food Flavor Analysis and Control,College of Food Science and Engineering of Beibu Gulf University,Qinzhou 535011,China;Guangxi Tian Long Quan Wine Industry Co.,Ltd.,Hechi 546400,China)

机构地区：[1]钦州市食品风味分析与调控重点实验室,北部湾大学食品工程学院,广西钦州535011 [2]广西天龙泉酒业有限公司,广西河池546400

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：北部湾大学校企联合科技培育项目(2017kjjh004);河池市科技计划项目(AB198802);广西壮族自治区重点研发计划项目(2021AB38004)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：19

起止页码：283-290

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为给白酒厂建立包括挥发性短链脂肪酸在内的有机酸品控手段,进行了18种有机酸液相定量方法的开发。通过流速和梯度优化,实现了各有机酸的有效分离,色谱条件为:Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流速0.4 mL/min,梯度洗脱,柱温30℃,检测波长210 nm,上样量10μL。该方法线性范围较宽,R2>0.989,定量限0.280~3.138 mg/L,加标回收率93.03%~107.21%,相对标准偏差<3.70%。米香型白酒发酵跟踪数据表明:各有机酸含量在发酵过程呈现不同的变化趋势。与初始发酵醪液相比,除柠檬酸、L-苹果酸和富马酸外,其它有机酸的含量在12 d发酵醪中均增加。L-乳酸、乙酸、异丁酸、异戊酸、琥珀酸是12 d发酵醪的5种主要有机酸,含量占比均大于10%。发酵过程总有机酸一直增加,且不同发酵进程的有机酸差异较大,暗示着改变发酵周期可以调控米香型白酒有机酸的组成。该方法为米香型白酒有机酸的品控提供了有效手段。

关 键 词：米香型白酒 有机酸 发酵 短链脂肪酸 检测  

分 类 号：TS207.4]