文献类型：期刊文章

作　　者：李榕娣[1,2] 庄远杯[1,2] 魏爱红[2] 钟婉如[2] 张超[2] 张勇[2] 张声源[1,2]

LI Rongdi;ZHUANG Yuanbei;WEI Aihong;ZHONG Wanru;ZHANG Chao;ZHANG Yong;ZHANG Shengyuan(Guangdong Provincial Key Laboratory of Conservation and Precision Utilization of Characteristic Agricultural Resources in Mountainous Areas,Jiaying University,Meizhou 514015,China;Institute of Hakka Medicinal Bio-resources,Medical College,Jiaying University,Meizhou 514031,China)

机构地区：[1]嘉应学院广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室,广东梅州514015 [2]嘉应学院医学院客家药用生物资源研究所,广东梅州514031

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(81703662);广东省科技计划项目(2020B121201013);梅州市医药卫生科研课题(2020-B-74);梅州市社会发展科技计划项目(2018B057);广东省高等教育“冲补强”提升计划重点建设学科(农业资源与环境)建设项目(粤教科函[2018]181号);广东省大学生创新创业项目(201910582266)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：19

起止页码：56-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:比较研究不同蕨菜制品醇提取物的体外抗氧化和降血糖活性。方法:分别采用Folin-Ciocalteu法、NaNO_(2)-Al(NO_(3))3法测定总酚和总黄酮含量;通过DPPH法、ABTS法、普鲁士蓝法、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性评价体外抗氧化、降血糖活性;Pearson法分析成分含量与活性的相关性。结果:不同蕨菜醇提物的总酚和总黄酮含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性差异显著。其中鲜品醇提取物的总酚、总黄酮含量最高,分别可达(593±3.45)mg GA/g、(156.75±1.28)mg RT/g,且鲜品醇提取物铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力最强;湿品醇提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制作用最强。不同蕨菜醇提取物总酚、总黄酮的含量与其抗氧化活性均呈极显著正相关关系(P<0.01),与降血糖活性均呈显著正相关关系(P<0.05)。结论:蕨菜鲜品抗氧化活性较强,湿品降血糖活性较强,可能活性成分为多酚类和黄酮类成分。

关 键 词：蕨菜 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 Α-淀粉酶

分 类 号：Q586]