文献类型：期刊文章

作　　者：马路凯[1] 卢晓丽[1] 何秋璇[1] 崔芸[1] 刘袆帆[1] 黄炳钰[2] 井敏敏[2] 张世昂[3] 朱立学[4]

MA Lu-kai;LU Xiao-li;HE Qiu-xuan;CUI Yun;LIU Hui-fan;HUANG Bing-yu;JING Min-min;ZHANG Shi-ang;ZHU Li-xue(College of Light Industry and Food Science,Academy of Contemporary Agricultural Engineering Innovations,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China;Institute of South Subtropical Crops,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Zhanjiang 524091,Guangdong,China;College of Automation,Academy of Contemporary Agricultural Engineering Innovations,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China;College of Mechanical and Electrical Engineering,Academy of Contemporary Agricultural Engineering Innovations,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China)

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,现代农业工程创新研究院,广东广州510225 [2]中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江524091 [3]仲恺农业工程学院自动化学院,现代农业工程创新研究院,广东广州510225 [4]仲恺农业工程学院机电工程学院,现代农业工程创新研究院,广东广州510225

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(32001622);广东省区域联合基金青年基金项目(2019A1515110823);林果机器人共性关键技术研发创新团队(粤农农函[2019]1019号);广州市科技特派员项目(GZKTP201937);浙江省重点研发项目(2019C02075);广东省普通高校青年创新人才项目(KA2001957);河源市科技计划项目(2019003)。

年　　份：2021

卷　　号：42

期　　号：18

起止页码：182-189

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着“大健康”及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持。

关 键 词：发酵 果汁 益生菌 现状  展望  

分 类 号：TS255.44]