文献类型：期刊文章

作　　者：李萍[1] 张慧君[1] 郭浩[1] 宋君宇[2] 贺小惠[1] 徐雪晗[1] 赵红[3] 辛德慧[4]

Li Ping;Zhang Huijun;Guo Hao;Song Junyu;He Xiaohui;Xu Xuehan;Zhao Hong;Xin Dehui(College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161006,China;Shanghai Duohui Network Technology Co.,Ltd,Shanghai 200082,China;College of Light-Industry and Textile,Qiqihar University,Qiqihar 161006;Shanghai Newbaze Nutrition Dairy Co.,Ltd,Shanghai 201605,China)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,齐齐哈尔161006 [2]上海夺汇网络技术中心,上海200082 [3]齐齐哈尔大学轻工与纺织学院,齐齐哈尔161006 [4]上海纽贝滋营养乳品有限公司,上海201605

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：黑龙江省教育厅基本科研业务费科研项目-校地合作项目(135309214);齐齐哈尔市科技计划市校合作项目(SXSP-2020001)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：14

起止页码：302-309

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探究改性对玉米醇溶蛋白膜的性能影响,明确制备硬胶囊后的体外释放规律。该研究采用葡萄糖对玉米醇溶蛋白进行湿法糖基化改性,对糖基化改性产物的机械性能、阻湿性、阻氧性、阻油性和肠溶性进行研究。结果表明,改性后玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度为34.06 MPa,相比未改性zein膜4.67 MPa有明显提高(P<0.05);改性后玉米醇溶蛋白的吸水率在24 h达到最大,为84.98%;zein-glu膜的过氧化值为0.43 g/100 g,较zein膜的过氧化值0.49 g/100 g低;zein-glu膜的水蒸气透过率在达到平稳时降至7.89×10^(-8)g·m/(m^(2)·d·Pa);zein-glu膜的透油系数为0,阻油性与市售保鲜膜相当;胶囊释放以罗丹明B作为胶囊填充内容物,结果表明由zein-glu制备的胶囊具有肠溶性,模拟体外释放的拟合数学模型决定系数R2为0.800,该模型通过卡方检验、相关系数检验和t统计量的显著性检验。研究结果可为玉米醇溶蛋白的改性、成膜机制和肠溶性释放提供理论参考。

关 键 词：膜  机械性能  玉米醇溶蛋白 葡萄糖  接枝物 胶囊壳 体外释放模型  

分 类 号：TS201.2]