文献类型：期刊文章

作　　者：冉锐敏[1] 王璐瑶[1] 何宾宾[1] 何淑蹇[1] 徐鸥[1] 吴钰楼[1] 余惠容[1] 陈赛艳[1] 冀俊杰[2]

Ran Ruimin;Wang Luyao;He Binbin;He Sujian;Xu Ou;Wu Yulou;Yu Huirong;Chen Saiyan;Ji Junjie(College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya an 625014,China;Shandong Technician Institute,Jinan 250200,China)

机构地区：[1]四川农业大学食品学院,雅安625014 [2]山东技师学院,济南250200

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：四川省科技创新苗子工程资助项目(2021106);四川省科技厅项目(2020YFN0147)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：14

起止页码：294-301

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、EAPJ、EI、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为改善大豆分离蛋白膜的性能,将纳米氧化锌(ZnO Nanoparticles,ZnO NPs)和葡萄皮红(Grape-Skin Red,GSR)加入大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)中制备SPI/ZnO NPs/GSR复合膜,对复合膜的性能进行表征。结果表明当葡萄皮红、ZnO NPs和大豆分离蛋白以1∶2∶25的质量比制备复合膜时,相对于SPI/ZnO NPs膜,葡萄皮红可提高ZnO NPs和大豆分离蛋白的相容性,改善ZnO NPs在SPI膜中的分散性,并与ZnO NPs发挥协同作用提高SPI膜的机械性能、耐水性能和热稳定性(P<0.05)。SPI/ZnO NPs/GSR复合膜相比较于SPI膜,拉伸强度从1.37 MPa升至3.28 MPa,熔点从194℃升至231℃,含水率从34.41%降至25.37%,水蒸气透过系数从5.57×10^(-12)(g·cm)/(cm^(2)·s·Pa)降至4.74×10^(-12)(g·cm)/(cm^(2)·s·Pa)。此外,复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出优异的抗菌性能,抑菌圈直径随着活性成分的添加呈上升趋势(大肠杆菌:SPI膜无,SPI/ZnO NPs膜2.29 cm,SPI/ZnO NPs/GSR膜2.36 cm;金黄色葡萄球菌:SPI膜无,SPI/ZnO NPs膜2.32 cm,SPI/ZnO NPs/GSR膜2.42 cm),在活性包装应用中具有极大潜力。研究结果为大豆分离蛋白基薄膜的生产应用提供参考。

关 键 词：膜  机械性能 抗菌性能 大豆分离蛋白膜 纳米氧化锌 葡萄皮红  

分 类 号：TS206.4]