文献类型：期刊文章

作　　者：杭瑜瑜[1,2,3] 于淑池[1,2,3] 王和飞[1,2,3]

HANG Yuyu;YU Shuchi;WANG Hefei(College of Food Science and Engineering,Hainan Tropic Ocean University,Sanya 572022;Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan Province,Sanya 572022;Collaborative Innovation Center of Marine Food Deep Processing,Sanya 572022)

机构地区：[1]海南热带海洋学院食品科学与工程学院,三亚572022 [2]海南省海洋食品工程技术研究中心,三亚572022 [3]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,三亚572022

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：海南省海洋食品工程研究中心项目(2021-1-9)。

年　　份：2021

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：79-89

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以干百香果皮为原料,采用纤维素酶法提取百香果皮中的水溶性膳食纤维,通过单因素和响应曲面试验,确定最优的提取工艺为:纤维素酶添加量为1.16%,料液比为1∶26g/mL,酶解温度为54℃,酶解pH为4.3,此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达27.78%。理化性质分析表明,百香果皮可溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力和溶胀性,同时还具有一定的胆固醇吸附能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力。

关 键 词：百香果皮  可溶性膳食纤维 酶法 理化性质

分 类 号：TS202.3]