文献类型：期刊文章

作　　者：洪军[1] 张开放[1] 李倩[1] 薛佳琳[1] 毛锐[1] 马栋豪[2]

HONG Jun;ZHANG Kaifang;LI Qian;XUE Jialin;MAO Rui;MA Donghao(College of Life Science and Engineering,Henan University of Urban Construction,Pingdingshan 467036;Henan Jiuxing Biotechnology Research Institute Co.,Ltd.,Pingdingshan 467036)

机构地区：[1]河南城建学院生命科学与工程学院,平顶山467036 [2]河南久星生物科技研究院有限公司,平顶山467036

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：2020年河南省大学生创新创业训练项计划项目资助(S202011765038);2020年度河南省高等学校重点科研项目(20A550001)资助。

年　　份：2021

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：66-72

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、IC、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新鲜的韭菜为原料,利用食用乙醇进行脂溶性韭菜叶绿素的提取。采用紫外-可见分光光度法从光照、温度、氧化-还原剂、金属离子、pH、食品添加剂等方面对韭菜叶绿素的稳定性影响因素进行检测。进一步将提取的韭菜叶绿素进行微胶囊化处理,制备成叶绿素微胶囊来提高其稳定性。结果表明:95%的食用乙醇对韭菜叶绿素提取效果最好,得率为23.07%。韭菜叶绿素在长时间光照后不稳定;抗氧化和抗还原能力非常弱;在强酸性条件下稳定性差;且Fe^(2+),Mg^(2+),Na^(+),Zn^(2+),K^(+),Ca^(2+)等金属离子和一些食品添加剂也会降低其稳定性;但强碱和Cu^(2+)会增强其稳定性。以阿拉伯胶、β-环精糊、蔗糖为壁材,韭菜叶绿素为芯材,壁材和芯材的质量体积比为6∶1制作的叶绿素微胶囊可提高色素的稳定性。

关 键 词：韭菜 提取  叶绿素 稳定性 微胶囊

分 类 号：TS202.3]