文献类型：期刊文章

作　　者：郭子侠[1] 田建新[1] 马冠生[2] 胡小琪[2] 鲁扬[3] 陈君石[2]

机构地区：[1]北京市卫生监督所,北京100020 [2]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050 [3]北京医学高等专科学校,北京101200

出　　处：《中国食品卫生杂志》

基　　金：科技部基金资助课题 (课题号 :96 92 0 3 4 0 3 )

年　　份：2002

卷　　号：14

期　　号：6

起止页码：6-10

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为预防学生营养餐食物中毒 ,选择北京市日供学生午餐量为 12 0 0 0份、70 0 0份、30 0 0份的学生营养餐公司各 1家 ,日供学生午餐量 90 0份的学校食堂 1所为研究对象。通过危害分析 ,确定关键控制环节为 :食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间。针对关键环节提出了相关干预措施 :从正规渠道采购食品 ;彻底加热食品 ;熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒 ;禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗 ,分餐前洗手、消毒 ;营养餐出锅至食用的时间不超过 3h。经验表明该方法简单易执行 ,4个研究对象基本能够严格执行干预措施 ,所供营养餐符合卫生要求。

关 键 词：HACCP系统 学生  营养餐 卫生管理 食物中毒

分 类 号：R155.5]