文献类型：期刊文章

作　　者：伍燕[1] 汪伟[1] 王燕[1] 申利群[2]

WU Yan;WANG Wei;WANG Yan;SHEN Li-qun(Xingyi Normal University for Nationalities,Xingyi 562400,China;College of Chemistry and Chemical Engineering,Guangxi University for Nationalities,Key Laboratory of Development and Application of Forest Chemicals of Guangxi,Nanning 550006,China)

机构地区：[1]兴义民族师范学院生物与化学学院,贵州兴义562400 [2]广西民族大学化学化工学院,广西林产化学与工程重点实验室,广西南宁550006

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：贵州省科学基金资助(黔科合基础20181168);广西重点研发计划项目(桂科AB20238008)。

年　　份：2021

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：102-108

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对兴义产白葱牛肝菌和红葱牛肝菌子实体进行分子生物学鉴定,依据国际通用蛋白质评价模式对此2种牛肝菌蛋白质营养进行分析,并与来源于文献的砖红绒盖牛肝菌、黄皮疣柄牛肝菌和灰褐牛肝菌数据进行比较。结果表明:白葱牛肝菌学名是粉黄牛肝菌Boletus roseoflavus,红葱牛肝菌学名是兰茂牛肝菌Lanmaoa asiatica;子实体主要营养成分(g/100 g):粉黄牛肝菌含有蛋白46.20、脂肪2.0、粗纤维15.0、粗多糖4.70、可溶性糖9.60;必需氨基酸11.27、总氨基酸27.80、鲜味氨基酸总量10.84;兰茂牛肝菌含有蛋白56.0、脂肪2.0、粗纤维17.0、粗多糖7.20、可溶性糖7.60、必需氨基酸13.76、总氨基酸33.40、鲜味氨基酸总量13.04。粉黄牛肝菌和兰茂牛肝菌的必需氨基酸占非必需氨基酸指数(E/N)分别为0.68和0.70,必需氨基酸占氨基酸总量(E/E+N)为40.58%和41.20%,必需氨基酸总量达到FAO/WHO的标准模式,营养组成均衡、含量丰富;EAAI值(必需氨基酸指数)均为1.33,为优质蛋白源。

关 键 词：粉黄牛肝菌  兰茂牛肝菌  鉴定  营养成分 氨基酸评价  

分 类 号：TS219]