文献类型：期刊文章

作　　者：何宏魁[1,2] 曹润洁[1,2] 周庆伍[2,3] 李安军[1,2] 汤有宏[1,2] 张光耀[2,3]

HE Hongkui;CAO Runjie;ZHOU Qingwu;LI Anjun;TANG Youhong;ZHANG Guangyao(Riswell Technology Co.Ltd.,Bozhou,Anhui 236820;Anhui Engineering Research Center of Solid-state Fermentation,Bozhou,Anhui 236820;Gujing Gongjiu Co.Ltd.,Bozhou,Anhui 236820,China)

机构地区：[1]安徽瑞思威尔科技有限公司,安徽亳州236820 [2]安徽省固态发酵工程技术研究中心,安徽亳州236820 [3]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236820

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2021

期　　号：9

起止页码：87-93

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：从老窖泥中分离筛选出6株优势菌,鉴定为Ruminococcaceae bacterium CPB6,Clostridium tyro-butyricum,Lactobacillus sp(GJG1),Lactobacillus acidipiscis,木犀科细菌BTY6,拜氏梭菌(GJG2)。按照一定比例混合在一起制成混合菌液,并投入到窖池底部进行发酵的初步应用。混菌制剂的实验研究结果表明,混菌制剂的的加入能够使得己酸菌活跃程度提高,提高白酒固态发酵过程中的己酸乙酯含量,同时降低乳酸乙酯含量,且呈香物质的总量高、出池酒醅淀粉残余量小,发酵更充分。

关 键 词：己酸乙酯 混菌制剂  浓香型白酒 固态发酵

分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]