文献类型：期刊文章

作　　者：林棋[1] 魏林海[1]

机构地区：[1]福州师范高等专科学校化学系,福州350011

出　　处：《食品科学》

基　　金：福建省自然科学基金资助(D0110007).

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：12

起止页码：32-35

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对福建产花生壳进行微波萃取天然黄色素及其稳定性研究。研究表明微波萃取的工艺条件是:以pH=3,体积分数70%的乙醇水溶液作提取剂,原料与提取剂配比为1g:5ml,微波辐射功率120W辐射时间200s。对该色素稳定性研究的结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类以素,适用pH值范围比较广,尤其碱性状态效果最佳,对光、热稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对氧化剂H2O2的耐受能力较差,对还原剂Na2SO3的耐受能力强。

关 键 词：花生壳 天然黄色素 微波萃取 稳定性 食用

分 类 号：TS202.3]