文献类型：期刊文章

作　　者：董桂君[1,2] 乔勇进[2,3] 刘晨霞[2,3] 王春芳[2,3] 柳洪入[2,3] 刘树泽[4]

DONG Gui-jun;QIAO Yong-jin;LIU Chen-xia;WANG Chun-fang;LIU Hong-ru;LIU Shu-ze(School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China;Research Center of Agricultural Products Preservation and Processing,Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403,China;Agri-food Storage and Processing Research Center,Shanghai Academy of Agriculture Sciences,Shanghai 201403,China;Binzhou Academy of Agricultural Sciences,Binzhou Shandong 256600,China)

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093 [2]上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403 [3]上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海201403 [4]滨州市农业科学院,山东滨州256600

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300)。

年　　份：2021

卷　　号：57

期　　号：4

起止页码：23-31

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为了研究氯化钙(Calcium chloride,CaCl_(2))处理对茭白保鲜效果的影响,以上海青浦区“大白茭”茭白为试验材料,分别采用0.5%、1.0%和1.5%的CaCl_(2)处理茭白45min,对照组为等量蒸馏水浸泡相同时间,晾干后包装,置于0±1℃、相对湿度为50%~60%的冷库中贮藏35d,每7d检测其失重率、硬度、色泽、可溶性固形物、丙二醛(MDA)、木质素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的活性等相关品质指标,确定CaCl_(2)处理茭白的最佳浓度。结果表明:1.0%的CaCl_(2)处理条件下,茭白失重率最低,保持了较高的白度值和可溶性固形物含量,显著抑制了茭白硬度的降低和木质素含量的增加(P<0.05),PAL和POD活性显著低于对照组(P<0.05),有效地延缓了茭白的木质化进程,更好地维持了茭白的品质。

关 键 词：茭白 氯化钙(CaCl_(2))  低温  贮藏品质

分 类 号：TS255.3]