文献类型：期刊文章

作　　者：阙小峰[1] 黄超群[1] 方志成[2] 司文会[1]

QUE Xiao-feng;HUANG Chao-qun;FANG Zhi-cheng;SI Wen-hui(Suzhou Polytechnic Institute of Agriculture,Suzhou 215008,China;Suzhou Testar Detection Technology Co.,Ltd.,Wuzhong 215006,China)

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院,江苏苏州215008 [2]苏州泰事达检测技术有限公司,江苏吴中215006

出　　处：《中国调味品》

基　　金：2020年江苏省“333高层次人才工程”中青年学术带头人资助项目(BRA2020368);2020年苏州高职高专院校第二批产学研合作示范基地建设项目(SJGZ20203302)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：9

起止页码：188-192

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：辣椒碱是食品加工中重要的辛辣感知的味源。文章总结了国内外近年来天然辣椒碱提取的新技术方法及其在食品加工中调味、抗氧化等功能性质应用的研究进展,为未来天然辣椒碱的工业化提取纯化和辣椒深加工产品的开发利用提供了理论及技术指导,进一步促进了辣椒产业的快速发展。

关 键 词：辣椒碱 提取方法  功能性质 食品 研究进展  

分 类 号：TS202.3]