文献类型：期刊文章

作　　者：任昌娟[1] 朱云龙[2]

REN Chang-juan;ZHU Yun-long(Jiangsu Binhai Secondary Specialized School,Binhai 224500,China;College of Tourism and Cuisine,Yangzhou University,Yangzhou 225009,China)

机构地区：[1]江苏省滨海中等专业学校,江苏滨海224500 [2]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225009

出　　处：《中国调味品》

基　　金：国家重点研发项目(2016YFC1300200)。

年　　份：2021

卷　　号：46

期　　号：9

起止页码：117-120

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：生姜是食药兼用资源,含有丰富的多糖。生姜多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗辐射、降血糖、降血脂和免疫调节等多种生物活性功能。但是,我国生姜多糖的提取技术工艺远远落后于西方发达国家,导致我国仅能够出售价格相对低一些的生姜多糖粗加工产物。基于此,该研究对生姜多糖的提取技术工艺进行优化,主要从超声波功率、超声波时间、料液比和超声波温度对生姜多糖提取率的影响进行研究。研究结果表明,当超声波功率为400 W、料液比为1∶40、超声时间为15 min和超声温度为70℃时,生姜多糖提取率最高,同时使用响应面法对试验结果进行验证,试验结果与响应面方程具有较好的吻合度。

关 键 词：生姜 多糖 响应面法 工艺优化  

分 类 号：TS264.3]