文献类型：期刊文章

作　　者：李鹏飞[1] 余倩倩[1] 苏亚平[2] 高保军[2] 程代[1]

LI Peng-fei;YU Qian-qian;SU Ya-ping;GAO Bao-jun;CHENG Dai(College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science&Technology,Tianjin 300457,China;Shandong Bohua High-efficient Ecological Agriculture Science&Technology Co.,Ltd.,Binzhou 256500,China)

机构地区：[1]天津科技大学,食品营养与安全国家重点实验室,天津300457 [2]山东博华高效生态农业科技有限公司,山东滨州256574

出　　处：《饮料工业》

基　　金：天津市教委科研计划项目(2017ZD07)。

年　　份：2021

卷　　号：24

期　　号：4

起止页码：5-13

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本论文以冬红海棠果为原料,采用单因素实验和响应面实验优化冬红果粉的喷雾干燥工艺,对果粉的理化特性进行研究,并将海棠果速溶果粉与低聚果糖和红茶粉进行调配制备接受度较高的固体饮料。喷雾干燥的最佳工艺条件为:麦芽糊精浓度22%,乳清蛋白浓度6%,进口温度167℃,出粉率为49.97%,水分含量为2.89%,振实密度为0.40g/mL,果粉的CI指数为16.96%,休止角为20.67°,溶解时间51s,分散性Q <0.05,具有较好的流动性和溶解性,平均粒径为4.912μm,跨度为1.03μm,此工艺条件下制得的果粉细腻均匀、无结块现象;将6g冬红果粉与0.15g红茶粉、4g低聚果糖复配可以得到接受度较高的固体饮料,并且具有较高的抗氧化能力。

关 键 词：冬红海棠果  喷雾干燥 固体饮料

分 类 号：TS278]