文献类型：期刊文章

作　　者：王童[1] 杨慧[1] 朱广成[1] 王招招[1] 谢永康[1] 韩俊豪[1] 翟辰璐[1] 路风银[1]

WANG Tong;YANG Hui;ZHU Guangcheng;WANG Zhaozhao;XIE Yongkang;HAN Junhao;ZHAI Chenlu;LU Fengyin(Henan Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Processing and Research Center,Zhengzhou,Henan 450008)

机构地区：[1]河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450008

出　　处：《核农学报》

基　　金：河南省重点研发与推广专项(202102110206);河南省农业科学院创新创意项目(2020CX15)。

年　　份：2021

卷　　号：35

期　　号：9

起止页码：2102-2110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了降低花生收获后因未及时干燥而造成的霉变损失,本试验以天府9号新鲜花生为试验材料,采用热风、微波、微波热风联合干燥3种技术对花生进行干燥,对比了3种干燥方式对花生营养及感官品质的影响。结果表明,热风、微波及热风微波联合干燥将花生干燥至安全含水率耗时分别为24、14和10 h。微波热风联合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不饱和脂肪酸含量均显著高于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),而酸价及过氧化值显著低于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),且其色泽与花生自然果色最为接近,颜色均匀一致,红衣完整无皱缩脱落,风味较好。本研究结果为花生机械化干燥提供了一定的理论基础,在花生产地减损领域中具有较好的应用价值。

关 键 词：花生 干燥  营养特性 感官品质

分 类 号：TS205]